No és porc tot el que es menja!

La carn per excel·lència de la Garrotxa és, sense cap mena de dubte, la carn de porc. És la carn per la qual és més coneguda la comarca, però no és, ni de bon tros, l’única que s’hi cria! Al territori, hi ha molts productors de carn que es dediquen a treballar amb bestiar boví, oví i cabrum. De fet, n’hi ha molts més que no pas de porcí!

A Delit pensem que sempre és un bon moment per menjar carn. A l’estiu ve de gust trobar-se amb una bona colla d’amics o familiars i preparar una barbacoa o una costellada al jardí a la fresca; a l’hivern és el moment ideal per encendre la llar de foc i, quan tenim el caliu fet, posar-hi unes costelletes de cabrit o un bon entrecot de vedella, acompanyats d’alguna torrada o d’alguna patata per fer al caliu. I no pensem només en la brasa, sinó que hi ha infinitat de receptes -moltes d’elles en forma de guisat més pròpies de l’hivern- que tenen com a base la carn de vedella o la carn de xai i de cabrit, com ara el fricandó o la vedella amb bolets, l’espatlla de xai cuita a baixa temperatura, l’estofat de vedella, les costelletes de cabrit arrebossades, el capipota o els menuts de xai.

D’entre tots els productors de carn de la Garrotxa n’hem seleccionat uns quants per comentar-vos a tall d’exemple, però no us limiteu a aquestes recomanacions, visiteu i consulteu el perfil de la resta de ramaders garrotxins a la nostra secció de Productors!

Acompanyeu-nos en aquest recorregut i veureu que no és porc tot el que es menja. Som-hi!

La Remença 2017

Sota el lema “Angust, vedella de Mieres”, fa més de 10 anys que crien i engreixen vedelles de raça 100% Angus. A la Remença 2017 treballen una ramaderia lligada a la terra, ja que tanquen el cicle productiu amb el màxim respecte pel benestar animal, el territori i el medi ambient. Consulteu la seva web per veure els lots de productes disponibles! També poden oferir productes halal.

Mas Claperols

És una explotació familiar conduïda per dos germans que es dediquen a la cria de bestiar oví i cabrum. Es troba dins els límits del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, fet que permet al bestiar pasturar en règim de semiextensiu sense sortir de la finca. Com que la reproducció és natural i va lligada a l’estacionalitat pròpia de l’espècie, el ramat no és molt nombrós.

Mas Can Barraca

L’Enric i la Cristina són una parella jove que es dedica a la cria i engreix vedelles de raça llemosina amb farratges que cultiven ells mateixos. Quan arriben al pes ideal, les sacrifiquen i fan la transformació a l’obrador de què disposen. Si els seguiu per Instagram, estareu puntualment informats del dia a dia de les vaques i, sobretot, dels lots de carn i altres ofertes que preparen.

Gelada Carns

Amb 45 anys d’experiència i capitanejats per en Xevi, a can Gelada treballen igual de bé la carn de vedella que la de xai. Plenament implicats amb el benestar animal i el medi ambient, crien els animals ells mateixos en les tres explotacions que tenen repartides entre la Garrotxa i l’Alt Empordà. Poden oferir productes amb certificació halal.

Rius

Es tracta d’una explotació ubicada a l’interior del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa. Aquí hi crien i hi engreixen vedelles de raça llemosina (sí, són aquelles que semblen pèl-roges!). Treballen amb uns estàndards de qualitat elevats, vetllant pel benestar dels seus animals i amb respecte pel medi ambient, per això estan certificats en eficiència i sostenibilitat.

La Canova

En aquesta explotació ubicada dins el Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa en Martí i la Núria hi crien ovelles de raça ripollesa. El ramat s’alimenta amb llet materna i amb pastures i farratges que troben al recinte de l’explotació fins al moment del sacrifici. Aquesta combinació repercuteix directament en una millor qualitat de la carn.

Amb tota aquesta varietat de productors de carn que acabem de veure, tancarem l’article del mes amb un refrany d’aquells antics carregats de saviesa popular que, en aquest cas, ens ve que ni fet d’encàrrec: “La carn de xai no deixis mai, que, com ella, només hi ha la de vedella!”.