Ingredients per a uns autèntics peus de porc

• Peus de porc
• Sal gruixuda
• Pebre en gra
• Fulles de llorer
• Alls
• Oli d’oliva verge extra
• Escames de sal
• Fesols de la Garrotxa

Peus de porc a la brasa amb fesols de la Garrotxa: tradició, paciència i brasa viva

Hi ha plats que demanen temps. Temps per salar, per bullir a foc lent i per esperar el moment just de passar per la brasa. Els peus de porc a la brasa amb fesols de la Garrotxa no són una recepta ràpida, però sí una d’aquelles elaboracions que connecten directament amb la cuina tradicional de la comarca. I quan arriben a taula, l’espera té tot el sentit.
Parlem d’un plat contundent, profundament arrelat al territori, on el producte i la tècnica marquen la diferència. Si vols entendre per què és un imprescindible de la gastronomia garrotxina, continua llegint.

La qualitat del producte és clau. Els fesols de la Garrotxa, petits, de pell fina i textura mantegosa, són el complement perfecte per equilibrar la intensitat gelatinosa dels peus de porc.

Preparació

Cobriu els peus de porc amb sal gruixuda i deixeu-los reposar durant dos dies. Aquest procés ajuda a concentrar el sabor i millorar-ne la textura.
Passat aquest temps, renteu-los bé sota l’aigua per retirar excés de sal.

Cocció tradicional dels fesols de la Garrotxa

1. Poseu els fesols en remull amb aigua mineral durant tota la nit.
2. L’endemà, escorreu-los i renteu-los.
3. Col·loqueu-los en una olla coberts amb aigua freda neta.
4. Porteu-los a ebullició a foc viu.
5. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc al mínim.

La cocció ha de ser suau i constant durant 50-60 minuts. És important bullir-los lentament per evitar que es trenquin. La tècnica tradicional d’“espantar-los” —afegint una mica d’aigua freda si el bull és massa viu— ajuda a mantenir la pell intacta.
Afegiu la sal cap al final de la cocció per evitar que la pell s’endureixi. Un cop cuits, deixeu-los refredar dins la mateixa aigua.

Bullir els peus de porc fins que siguin melosos

Un cop dessalats, poseu els peus en una olla amb aigua que els cobreixi, juntament amb:
• Pebre en gra
• Fulles de llorer
• Alls
Bulliu-los durant aproximadament 4 hores, fins que quedin ben tendres. Durant la cocció, caldrà escumar per retirar la bromera que es forma a la superfície.
Quan estiguin al punt, retireu-los i deixeu-los refredar a temperatura ambient unes hores. Després, reserveu-los a la nevera fins al moment de fer-los a la brasa.

El toc final: la brasa

Amb la brasa ben viva, coeu els peus durant 8-10 minuts, fins que quedin cruixents per fora i melosos per dins.
Just abans de servir, afegiu-hi un rajolí d’oli d’oliva verge extra i unes escames de sal.
Emplateu-los acompanyats dels fesols de la Garrotxa ja cuits i temperats.
El contrast entre la pell cruixent, la textura gelatinosa interior i la suavitat dels fesols converteix aquest plat en una experiència purament garrotxina.

Per què és un plat tan representatiu de la Garrotxa?

La cuina de la Garrotxa es basa en el respecte pel producte local i en coccions lentes que potencien el sabor. Els peus de porc formen part de la tradició d’aprofitament del porc, molt arrelada a Catalunya, mentre que els fesols aporten identitat territorial.
És una recepta de fonda, de brasa i de trobada.

Els peus de porc a la brasa amb fesols de la Garrotxa són molt més que un plat contundent: són una mostra de cuina tradicional, de respecte pel temps i pel producte. Requereixen paciència, però el resultat és un plat intens, equilibrat i profundament arrelat al territori.

Recepta al bloc de Delit elaborada per B-creck Solfa en col·laboració amb l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa dins el marc del Porcus Refinatus.

Bon profit i amb Delit!

DESCOBREIX PRODUCTORS DE CARN QUE PARTICIPEN AL PORCUS!

Coneixes el Porcus Refinatus?

L’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa organitza aquesta campanya i busca destacar la riquesa gastronòmica del porc, un dels productes més representatius de la gastronomia de la Garrotxa.

L’objectiu és posar en valor la seva versatilitat a la cuina, i també reconèixer la feina dels productors locals, que amb esforç i dedicació garanteixen una carn de qualitat, criada amb criteris de proximitat.

Descobreix amb més detall els productors locals que hi participen i si tens ganes de cuinar més marrà…una segona recepta del Porcus Refinatus la pots trobar aquí!