Ingredients per a 4 persones:

• 400 g de papada de porc sense pell
• 1 gra d’all
• 1 branca de romaní
• 12 molls de vieira
• 500 g de patata monalisa
• 30 g de mantega
• 30 g d’oli d’oliva verge extra
• Salsa de soja
• Sal
• Pebre

1. Coem la papada a foc suau

Posa la papada en una olla amb aigua, l’all i el romaní. Cou-la a foc molt suau durant aproximadament 1 hora.

Un cop cuita, retira-la i deixa-la refredar. Aquest pas és clau per aconseguir una textura melosa.

2. Preparem el puré de patata lleuger

Posa les patates a bullir des d’aigua freda amb un pols de sal. Cou-les uns 45 minuts des que arrenquin el bull. Escorre-les i tapa-les 15 minuts perquè acabin de coure amb el seu vapor.

Pela-les i tritura-les amb la mantega, l’oli i un punt de sal fins a obtenir un puré fi i sense grumolls.

3. Tallem i macerem la papada

Talla la papada a daus grossos i deixa-la macerar uns minuts amb un toc de soja. Això li aportarà profunditat i un punt umami molt interessant.

4. Marquem la papada i les vieires

En una paella amb foc fort, marca la papada fins que quedi ben daurada per fora.

En una altra paella, salta les vieires també a foc fort. És important no moure-les massa perquè agafin aquest daurat perfecte.

5. Emplatat amb equilibri

Fes una base de puré de patata i alterna: un tros de papada, una vieira, papada, vieira… Així aconseguiràs un plat visualment atractiu i equilibrat en cada mos.

Aquesta recepta combina la intensitat de la carn amb la delicadesa del marisc, una fusió que funciona millor del que sembla. El puré lleuger equilibra el conjunt i aporta suavitat. Un plat sorprenent amb Delit!

DESCOBREIX EL PRODUCTOR I RESTAURANT QUE HAN FET POSSIBLE AQUEST TALLER A L’AULA TAST DEL MERCAT D’OLOT !

Coneixes el Porcus Refinatus?

L’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa organitza aquesta campanya i busca destacar la riquesa gastronòmica del porc, un dels productes més representatius de la gastronomia de la Garrotxa.

L’objectiu és posar en valor la seva versatilitat a la cuina, i també reconèixer la feina dels productors locals, que amb esforç i dedicació garanteixen una carn de qualitat, criada amb criteris de proximitat.

Descobreix amb més detall els productors locals que hi participen i si tens ganes de cuinar més marrà…coneix la segona recepta que es va fer a l’aula tast Botifarra esparracada amb rossinyols i alls tendres i consulta la resta de receptes aquí!